Pizzaria & Tecnologia Ind. de Máq. e Equip. LTDA - ME

A Pizzaria & Tecnologia destaca-se pelo desenvolvimento do Multi Pizzas, equipamento que está mudando o conceito de fabricação das pizzas em fornos a lenha e a gás no mundo.

Localizada no ABC Paulista, é especializada em projetos, montagens, instalações e manutenções de Multi Pizzas.
Trata-se de um equipamento com um conjunto de engrenagens e pedras refratárias, que pode ser instalado no interior de fornos feitos em alvenaria, já existentes. As engrenagens promovem o movimento de rotação e translação da pizza dentro do forno…. como a terra em torno do sol.

Estes movimentos combinados tem como consequência:

A padronização da qualidade das pizzas (uniformemente assadas);
O aumento significativo da produtividade;
A sua independência em relação a um forneiro especializado.

O funcionamento é bastante simples:

o forneiro posiciona a pizza crua sobre uma das bandejas, que construídas em material refratário - o mesmo do lastro dos fornos a lenha. Depois de uma volta completa dentro do forno, a pizza assada é retirada com a pá. o forneiro não precisa mais ficar girando a pizza dentro do forno. Sobre esta mesma bandeja, outra pizza crua é adicionada ao forno.

a velocidade do mecanismo pode ser instantaneamente ajustada pelo forneiro através de um botão. Conforme a temperatura do forno o mecanismo pode girar mais rápido ou mais devagar. o importante é que a pizza seja assada em uma volta apenas.

Normalmente, a 450oC, a pizza leva 90s para ser assada. Neste caso, para o Multi Pizzas 3.0 - 430 (modelo de 3 bandejas com 430mm de diâmetro) são retiradas pizzas a cada 30s. Isto significa que a equipe de montagem deve acompanhar o ritmo do equipamento, garantindo o abastecimento na mesma velocidade com que uma pizza sai do forno.

a Pizza entra e sai pela mesma abertura do forno.

a velocidade do mecanismo pode ser ajustada para dar uma volta no forno em 60s a 120s.

o tempo disponível para retirar uma pizza do forno é de 10s. Para colocar outra pizza são mais 10s. Tempo mais que suficientes para cada operação.

As pizzas giram 3,5 vezes sobre o próprio eixo ao passo que dão uma volta completa dentro do forno.

BENEFÍCIOS E VANTAGENS:

A instalação é feita em algumas horas;

Sua pizzaria muito mais produtiva da noite para o dia;

Elimina problemas de vazamento/rasgo da pizza;

O tradicional sabor da pizza é mantido;

Bases refratárias com o mesmo material do lastro (cordierita);

O forneiro não precisa ficar girando a pizza;

Melhora e ergonomia e reduz a fadiga do forneiro;

Fácil manuseio;

Definição de uma cadência (ritmo) para a produção;

Eliminação do problema "vazamento/rasgo" da pizza;

O forneiro não precisa ficar girando as pizzas no forno;